Înmuiați pâinea în puțină apă timp de 15 minute.

Opăriți roșiile pentru a le putea decoji mai ușor. Apoi se taie în două și se presează ușor pentru a scoate semințele și surplusul de apă. Dar nu este obligatoriu.

Tăiați roșiile, castravetele, ardeii și ceapa în bucăți mici. Păstrați vreo 4 linguri pentru a orna. Pasați compoziția în robotul de bucătărie, adăugând usturoiul, busuiocul și pâinea scursă.

Adăugați uleiul de măsline, oțetul și condimentați după gust. Adăugați piperul Espelette și amestecați bine.

Mutați compoziția într-un castron și răciți-o la frigider vreo trei ore.

Serviți gazpacho foarte rece cu puțin ulei de măsline și un pic de oțet balsamic. Ornați „supa” cu bucățelele de legume rămase.

Sfat: încercați să preparați gazpacho numai cu roșii răscoapte, de grădină. De asemenea, încercați ca prima oară să respectați întocmai rețeta, ca apoi să o îmbunătățiți după propriul gust, adăugînd alte legume și modificînd proporțiile. Spaniolii consumă gazpahco ca supă rece, dar se poate “servi” și ca aperitiv, la micul dejun, ca felul doi, sau în loc de oricare dintre acestea. Noi zicem că cel mai bine îi stă în pahar, de sete și de foame în același timp.