Usturoiul devine un aliment anticancer și mai eficient printr-un simplu act mecanic: zdobirea. Acest act de rutină al gospodinelor și bucătarilor profesioniști deopotrivă ascunde un proces de o importanță enormă în prevenirea acestei boli. Zdrobirea cățelului de usturoi provoacă modificări importante în structura chimică a plantei: aliina, o moleculă prezentă din abundență în usturoi, este transformată prin acțiunea enzimelor în alicină, o moleculă foarte instabilă care se descompune imediat în circa treizeci de compuși.
Moleculele nou-formate nu sunt doar extrem de lipsite de finețe (în sens olfactiv) ci, lucru mult mai important, au o activitate anticancerigenă cu totul ieșită din comun, care face ca usturoiul și rudele sale să fie pioni importanți în prevenirea cancerului.
Studiile specialiștilor arată că persoanele care consumă constant legume din familia usturoiului au un risc mai scăzut de a face diferite forme de cancer în special ale sistemului digestiv: cancer de esofag, de stomac și colon.
Cercetările recente au permis oamenilor de știință să identifice cel puțin două mecanisme generale prin care legumele din familia usturoiului își desfășoară activitatea protectoare. În cel mai important model, probabil, moleculele odorifere eliberate odată cu strivirea legumei accelerează eliminarea din organism a substanțelor carcinogene toxice. Această “evacuare” accelerată diminuează riscul ca aceste substanțe să atace materialul nostru genetic, ADN, și să provoace mutațiile multiple care duc la formarea tumorilor. Ca și cruciferele (varză, broccoli, conopidă), usturoiul și rudele sale constituie un sistem de apărare de primă linie care acționează pentru a limita daunele provocate de diferiți agresori toxici cu care ne confruntăm în fiecare zi.
Compușii anticancrigeni din usturoi servesc ca scuturi de protecție, dar au și puterea de a lupta împotriva microtumorilor latente din organism. Anumiți compuși care se formează odată cu zdrobirea usturoiului pot să frâneze dezvoltarea celulelor canceroase și, în anumite cazuri, să le oblige la sinucidere (moartea celulei).
În concluzie, celulele canceroase au toate motivele să se ferească de mujdei!
Recomandare: Striviți usturoiul în coajă cu latul cuțitului, de preferat de lemn, sau cu orice obiect care vă este la îndemână și abia apoi decojiți-l. Astfel, moleculele dinăuntrul cățelului de usturoi vin în contact unele cu altele și devin active. Lăsați-le “să se cunoască mai bine”, aproximativ 10 minute, înainte de decojire.
La fripturile la tavă, de exemplu, usturoiul se zdobește ușor și se adaugă în coajă în recipientul respectiv.
